Vol-au-vent

Zubereitung des Rezeptes

Das Suppenhuhn mit dem Gemüse, dem  Weisswein, Salz und Gewürzen in reichlich Wasser aufsetzen.

Das Suppenhuhn gar kochen und die Knochen, Sehnen sowie die Haut entfernen

Das Gemüse aus der Brühe nehmen und wenn nötig, die Brühe entfetten

Die Champignons unter fliessendem Wasser reinigen und in Stücke schneiden

Die Champignons in etwas Salzwasser mit Weisswein kochen

Aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze (Roux) herstellen

Die Brühe und die Rahm zugeben und aufkochen lassen

Bei geringer Hitze 15 Min. köcheln lassen und dann den Weisswein zugeben

Die vorgekochten Champignons und das kleingeschnittene Hühnerfleisch zugeben

Zutaten

1 Suppenhuhn (+- 2,5 kg)
Für den Geflügelfond
Pro Liter Wasser
0,2 l Weisswein
10 g Salz
4 ganze Pfefferkörner
Lauch, Zwiebeln, Karotten, Nelken, Lorbeerblätter

Zutaten für 1 kg Hühnerfleisch

1,0 l Hühnerbrühe
0,1 l Rahm
0,1 l Weisswein
150 g frische Champignons
90 g Butter
90 g Mehl

Rahm-Salatsauce  

125 g Sonnenblumenöl
125 g Rahm
75 g Essig
30 g Senf
Gehackte Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch
Salz, Pfeffer

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